Overnight tapioca
Sempre me chamou a atenção eu não gostar de algo onde todos os ingredientes são fantásticos....
Demorei muito para entender o motivo que não gostava de cuscuz de tapioca.
a textura final dura, falta de equilíbrio de sabor e aquele leite moça por cima era terrível...
este doce tão brasileiro muito me lembra os potes de overnight oats com consistência menos líquida.
sim... era essa textura que deveria ter...
Então olhei bastante e percebi que muitas receitas simplesmente jogavam os ingredientes e outras tinham total falta de medidas.
Fiz do meu jeito e até quem detesta esse doce comeu aqui...
coloquei em porcentagem pois assim vocês podem fazer maiores quantidades respeitando os parâmetros de proporção.
a medida que fiz rendeu 5 potinhos de 135g prontos.
Ingredientes:
100% leite de vaca
12.5 % de leite de coco
25% de Açúcar orgânico
25% de tapioca granulada
15% de coco ralado fresco
0.5% de sal
quantidades sugeridas para você começar
400g de leite
50g de leite de coco
100g de Açúcar
100g de tapioca granulada
60g de coco ralado fresco fininho
2g de sal marinho
modo de fazer
1- pese tudo
2- releia toda a receita
3- coloque numa panela o leite de vaca, açúcar, coco ralado ( pode adicionar um pau de canela para aromatizar)
4- assim que estiver bem quente e começando quase ferver ( não precisa ferver) adicione o leite de coco, desligue o fogo
5- despeje essa mistura numa vasilha com a tapioca granulada. ( retire antes o pau de canela)
6- mexa bem, parece aguado mas ACREDITE muda a textura
7- de 10 em 10 minutos mexa, pois assim distribui o líquido e calor e não vai correr o risco de ter grão duro de tapioca.
8- o importante é o ponto final,
quando estiver começando a ficar cremoso coloque o sal.... o ponto deve lembrar uma massa de bolo firme, algo cremoso que não escorre líquido.
9- coloque em potinhos, vasilha ou copinhos.
10- deixe refrigerar completamente.
para complementar eu cozinhei 1 lata de leite moça na panela de pressão.
após deixar a pressão pegar deixei 20 minutos,
desliguei o fogo e deixei perder a pressão NATURALMENTE.
abri a panela e esperei resfriar COMPLETAMENTE para abrir.
isso altera o ponto do doce final.
se vc não quiser, pode colocar canela polvilhada, chia ou coco fresco na hora também.