Overnight tapioca

Sempre me chamou a atenção eu não gostar de algo onde todos os ingredientes são fantásticos....

Demorei muito para entender o motivo que não gostava de cuscuz de tapioca.

a textura final dura, falta de equilíbrio de sabor e aquele leite moça por cima era terrível...

este doce tão brasileiro muito me lembra os potes de overnight oats com consistência menos líquida.

sim... era essa textura que deveria ter...



Então olhei bastante e percebi que muitas receitas simplesmente jogavam os ingredientes e outras tinham total falta de medidas.

Fiz do meu jeito e até quem detesta esse doce comeu aqui...

coloquei em porcentagem pois assim vocês podem fazer maiores quantidades respeitando os parâmetros de proporção.


a medida que fiz rendeu 5 potinhos de 135g prontos.


Ingredientes:

100% leite de vaca

12.5 % de leite de coco

25% de Açúcar orgânico

25% de tapioca granulada

15% de coco ralado fresco

0.5% de sal

quantidades sugeridas para você começar

400g de leite

50g de leite de coco

100g de Açúcar

100g de tapioca granulada

60g de coco ralado fresco fininho

2g de sal marinho


modo de fazer

1- pese tudo

2- releia toda a receita

3- coloque numa panela o leite de vaca, açúcar, coco ralado ( pode adicionar um pau de canela para aromatizar)

4- assim que estiver bem quente e começando quase ferver ( não precisa ferver) adicione o leite de coco, desligue o fogo

5- despeje essa mistura numa vasilha com a tapioca granulada. ( retire antes o pau de canela)

6- mexa bem, parece aguado mas ACREDITE muda a textura

7- de 10 em 10 minutos mexa, pois assim distribui o líquido e calor e não vai correr o risco de ter grão duro de tapioca.

8- o importante é o ponto final,

quando estiver começando a ficar cremoso coloque o sal.... o ponto deve lembrar uma massa de bolo firme, algo cremoso que não escorre líquido.

9- coloque em potinhos, vasilha ou copinhos.

10- deixe refrigerar completamente.

para complementar eu cozinhei 1 lata de leite moça na panela de pressão.

após deixar a pressão pegar deixei 20 minutos,

desliguei o fogo e deixei perder a pressão NATURALMENTE.

abri a panela e esperei resfriar COMPLETAMENTE para abrir.

isso altera o ponto do doce final.

se vc não quiser, pode colocar canela polvilhada, chia ou coco fresco na hora também.

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