Focaccia Bolhuda da Nanda

Atualizado: 4 de Jan de 2019

Essa é a receita com modo de fazer QUE EU FAÇO, a focaccia BOLHUDA da Nanda prestem atenção: minha farinha é le 5 stagioni a superiori (w330) faço levain 1/2/3 fermento em 2 temperaturas em 9º por 18hs e em 26º até atingir o ponto QUE EU CURTO.

- sem mais enrolação sejam felizes com a focaccia bolhuda da Nanda


Em proporções

100% de farinha forte 75/80% de água (depende do dia) 20% de levain ativo (4/5horas refrescado) 5% de azeite extra virgem de qualidade 2% de sal

Em gramas 500g farinha 375/400g água 100g levain 25g azeite 10g sal marinho


Modo de fazer:

1- mistura água e farinha faz autolise 2- após 1 hora de autolise adicione os demais ingredientes ( temperatura no máximo 21°) 3 - complete a mistura ( misturo na mão mesmo sem reclamar, batedeira é desnecessário para uma massinha) e atinja o veu vale usar dobras ( sem regras FAZ ATÉ TER véu) RESPEITAR A TEMPERATURA! 4 - fermente até o ponto que já mostrei nos vídeos do feed do meu instagram 5 -prepare os topings, afunde os dedos (molhe antes na água pura) até tocar no fundo !!!! se você fez tudo certo VAI TER BOLHA! 6 - assar em 220° até seu gosto! .

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