Gnocchi gluten free e vegano

Nunca diga que é ruim sem provar. O compromisso do Benitez é fazer TUDO gostoso. Não importa se deve ser vegano, glúten free o importante é ser gostoso.

Esse gnocchi eu desenvolvi com base na tentativa e erro: experimentei, provei, fiz as pessoas provarem até chegar nessa receita, que é melhor ainda que a original!



Melhor pois atende aos 2 grupos : pessoas que comem tudo sem restrição e pessoas com algumas restrições.

E o melhor: eu preparei um guia COMPLETO e SEM SEGREDOS para vocês fazerem igualzinho na casa de vocês!

1) Separe e pese todos os ingredientes

• 200g de batata baroa (ou mandioquinha) cozida

• 200g de batata doce cozida

• 30g de polvilho doce

• 20g de fécula de batata

• 5g de linhaça

• 15g de água

• Sal e noz moscada a gosto

CONSELHO: se você não tem uma balança, compre! Assim mais de

metade dos seus erros vão acabar na cozinha.


2) Cozinhando as batatas

Antes de começar precisamos cozinhar as batatas. Descasque e em

panelas separadas, coloque a batata baroa e a batata doce para

cozinhar com água em temperatura ambiente e sem sal. Importante

estar atento para não cozinhar demais, deixando ficar mole. Cozinhar

no ponto firme. Ainda quente passar no espremedor e pesar a

quantidade desejada.

Importante

A massa do gnocchi deve ser feita com as batatas ainda mornas.

Logo, é importantíssimo já deixar tudo pronto e separado antes do

preparo das batatas.


3) Preparando o “ovo” vegano

O ovo vegano pode ser feito de diferentes maneiras. No caso,

escolhemos a linhaça porque o sabor dela combina mais com o do

gnocchi. Você poderia usar a chia também, mas a linhaça tem um

sabor menos ativo que combina mais com a nossa preparação.

Para fazer o ovo vegano, misture bem a linhaça com a água e

aguarde alguns minutos. A mistura deverá apresentar uma

consistência gelificada, como na foto, isso acontece pois a

mucilagem deste tipo de semente em contato com a água resulta

nesta textura , parecida com clara de ovo, tipo um gel mesmo.


4) Misturando as farinhas

Misture o polvilho com a fécula de batata.

5) Adicione o sal e a noz moscada

Adicione sal e noz moscada a gosto. Eu usei 5g de sal, mas o ideal é

provar, pois a quantidade depende muito das batatas.

6) Misture as farinhas e o ovo vegano

Adicione a mistura de fécula e polvilho à massa e misture bem com

as mãos até incorporar. Depois, adicione o ovo vegano e novamente

misture com as mãos até a massa ficar homogênea. Não precisa

trabalhar esta massa, sovar. Incorpore e acredite. Cubra com um

pano úmido para não ressecar.


7) Fazendo a tripa

Retire da massa uma bolinha do tamanho da palma da sua mão.

Salpique farinha de arroz em uma superfície lisa e role a massa até

ter uma tripa com aprox. 1,5 cm de largura.


8) Corte

Corte a tripa em pedacinhos de 2 a 3cm.


9) Formato

Pressione gentilmente cada pedacinho sobre um garfo ou sobre a canaleta de madeira, depois enrole a massa sobre ela mesma para fazer as ranhuras. As ranhuras são importantes para garantir que a aderência do molho no gnocchi. Caso ele fique liso o molho não gruda tão bem!


Coloque os gnocchis em uma bandeja e cubra com um pano úmido para não ressecar. Caso os gnocchis ressequem, vai formar uma crosta que vai atrapalhar o cozimento. Repita os passos 7 a 9 até a massa acabar, mas eu recomendo fazer de pouco em pouco, e ir cozinhando aos poucos, pois assim é garantido que cozinhem direitinho (vamos falar sobre isso já já!).


11) Bote a água pra ferver

Encha a panela de água e deixe ferver. O ideal é deixar a panela no fogo enquanto você faz toda a preparação, porque aí a massa não espera muito tempo para cozinhar. Ao ferver, adicione sal.


12) Cozinhando o gnocchi

Coloque os gnocchi para cozinhar em pequenos grupinhos (minha sugestão: de duas em duas tirinhas). Não coloque muitos na panela ao mesmo tempo, pois se fizer isso, a água da panela vai esfriar, e os gnocchi vão demorar para cozinhar, e o resultado disso é que vai tudo virar um purê. Logo, já sabe, água fervendo e pouca quantidade!

Separe também uma bandeja com água fria, se possível com gelo. Já vamos falar disso no próximo passo.


13) Como sei que está pronto?

O gnocchi quando está cozido boia. Assim que ele boiar, use uma espátula para “pescar” ele da água, e coloque ele rapidamente na água fria para parar o cozimento.


Quando tiver terminado de pescar os gnocchis, escorra a água fria e os reserve em uma bandeja com um fio de azeite por cima.

Você vai precisar trocar a água fria a cada leva a gnocchis que cozinhar, mas a água da panela pode ser a mesma (a não ser que sua receita seja muito maior que esta, aí vai precisar trocar!)


14) Salteando para servir (opcional)

Eu gosto de saltear os gnocchis em frigideira antes de servir, pois assim deixo todos na mesma temperatura. É muito simples: em uma frigideira bem quente, jogar um fio de azeite, e colocar as massas. Jogar um pouquinho mais de azeite por cima e esperar de 30 a 60 segundos.


15) Servir

Coloque os gnocchis em um prato bem bonito e sirva com o molho de sua preferência. Ou então só salteie com sálvia e coma ele puro! Eu sugiro um molho pesto com camarões salteados ou nosso molho bolognesa de cogumelos!



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