Massa de talharim feito em casa

Eu amo macarrão mas descobri que como tenho digestão com problemas, alguns alimentos que muitos comem normalmente eu passo mal com enxaqueca.


A Gliadina é uma das proteínas que formam o glúten, e eu, Nanda, não tenho bom relacionamento com ela. Logo pensei que usando a sêmola que possui menor quantidade dessa proteína e fazendo um longo processo de descanso seria melhor pra mim. 


É realmente isso!! 


Tenho feito essa massa em casa, de fácil digestão. E ainda impressiono a família, pois massa feita em casa é sensacional. 


Observação importante: escolha um ovo de boa qualidade, eu sou chata com ovos ... detesto ovo que fede .... 

OVO de sítio, quintal, pequeno produtor ou Orgânicos tendem a ser melhores. 


Massa feita em casa:

 

Para cada 100g de sêmola rimancinata 50g de ovo caipira e 2g de sal. 


1) pese tudo, inclusive os ovos 

Para pesar ovos não tem mistério

- quebre num potinho e verifique se o ovo tem o peso, no nosso caso 50g.

Se você precisar de mais, em outro pote quebra o ovo, bate com um garfo e adicione no outro até atingir o peso que pede a receita.

Desta forma não tem clara ou gema desproporcional tem ovo como um todo.


2) misture, vai parecer uma farofa

Mas da certo!






3) espere uns 30minutos, com esse bolw da mistura tampado, e volte a tentar unir mais 


4) espere 2 horas, e agora sim é possível unir a massa. Quando ficar uniforme, coloque num plástico ou pote e deixe repousar de 24hs podendo até 72h.




5) para abrir eu uso uma máquina manual (da Atlas)

Começo no 1, e vou passando, pelo menos, 2x em cada espessura chego até 7

Nesse ponto passo para o corte talharim

E imediatamente penduro no varal. 

Quando estiver seco totalmente, separo e me preparo para cozinhar.





Obs: eu faço sozinha, logo vou separando a massa em pedaços pequenos. 

Abro fino, faço o talharim e penduro.

Sempre assim até acabar a massa 


6) cozinhar em água fervente por 4 minutos 

Se vc for comer imediatamente só escorrer 

Se vc for guardar, dê um choque térmico com água fria e coloque um fio de azeite 

Para aquecer, puro, eu gosto de ferver água e colocar outra vez e escorrer.

No caso de acompanhar com molho pode esquentar tudo junto. 


200g de farinha de sêmola rende bem para 3 pessoas. 

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