Pão com trigo sarraceno gluten free

Fui convidada a participar do blog massamadre, e na minha estreia resolvi contar como faço um pão sem gluten com trigo sarraceno! A íntegra do post está ai embaixo ↴

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Os pães fazem parte da minha vida. E quando fiz um tratamento para melhorar as duas doenças autoimunes que tenho, o hipotireoidismo e a psoríase, resolvi fazer pães sem trigo que fossem possíveis de comer, já que tive que ficar sem consumir glúten.

O universo glúten free é difícil para trabalhar, mas não é impossível. Talvez o impossível seja vencer o preconceito de muitos profissionais da panificação tradicional com este tipo de produto.

Colecionei muitas tentativas fracassadas de fazer bons pães e após muitas consegui ter resultados seguindo meu próprio paladar e exigência.

Hoje, após 5 anos, posso comer trigo outra vez, embora em pouca quantidade. Trabalhar sem ele me fez dar muito valor, e hoje me sinto um profissional sem preconceitos e sem limites para misturar farinhas de diferentes tipos.

Antes de começar a receita segue essas orientações:

Este tipo de pão é feito com batedeira planetário, batedor raquete.

Não existe muita relação dos ingredientes com regras de porcentagem como as fórmulas de padeiro usadas na panificação tradicional.

Não existe necessidade de ter medo de misturar o fermento no início, o tipo de fermento utilizado permite este tipo de processo.


Ingredientes:

Farinha de arroz Branca 120g

Fécula de batata 60g

Polvilho doce 40g

Farinha de grão de bico 60g

Farinha de trigo sarraceno 30g

Farinha de painço 20g

Goma xantana pura 7g

Açúcar orgânico 30g

Ovos 120g

Azeite extra virgem 65g

Água 250g

Sal marinho 8g

Fermento biológico seco instantâneo 12g


Modo de preparo:

Preparar a mistura de farinhas com a goma xantana, açúcar, sal e fermento.

Separe os ovos, azeite e adicione a mistura de pós.

Despeje a água e aumente um pouco a velocidade da mistura.

Coloque a massa na forma apropriada para pão de forma, acerte a superfície da massa deixando ela retinha e espere que atinja o volume bem próximo do topo da forma.

Aqueça seu forno em 190°C.

Comece assando 10 minutos em 180°C, seguido por 10 minutos em 170°C e finalizando com 8 minutos em 160°C.

Retire e coloque desenforme.

Resfrie numa grade completamente, antes de fatiar.

Após 24hs é recomendado refrigerar por 7 dias, ou congele fatiado por 30 dias.

Para comer depois, aquecer cada fatia no microondas por 10segundos ou como preferir.



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