Pão de queijo do Benitez

Adoro pão de queijo. E pão de queijo tem muita receita, mas esta tem história e saudade.

Quando fiz gastronomia tive aula de cozinha brasileira com Sonia Fiameti e aí o amor pelo pão de queijo só aumentou! Professora exigente, durona mas nossa turma cativou ela e rolou muita emoção no final do semestre.



A base que uso para fazer pão de queijo é dela ❤ que como uma mãe exigente ensinou contando todas as armadilhas da preparação 😂

Me lembro que no dia levei doce de leite para colocar, pois sempre éramos avisados na aula anterior o que seria dado na próxima. Para minha surpresa .... Sonia nunca tinha comido pão de queijo com doce de leite !!!! E com aquele jeitão dela, sério pediu um pouquinho do meu para provar 😊 e se surpreendeu !!!!

Saudades dela, mato essas saudades sempre que faço o pão de queijo.

Fiz pequenos ajustes, como todo filho pretensioso que inova a receita da mãe.

Hoje trago ele com 2 queijos da canastra que sempre tenho o Mauro e Serjão do Dariquim.


Ingredientes:

250g de polvilho azedo

60g de ovo

120g queijo da canastra (misturei: 60g do Mauro e 60g do Serjão)

100g queijo tipo parmesão

45g de leite

50g de óleo de girassol

70g de água


Modo de fazer:

1) rale os queijos com a parte mais larga, ralo grosso (não rale fino, pois altera a textura)

2) pese todos os ingredientes separadamente

3) num bowl grande coloque o polvilho e jogue a água. vá apertando e esfarelando, umedecendo assim por igual o polvilho.

4) aqueça o forno em 180 graus, mas vamos assar em 175/170

5) aqueça o óleo, despeje no polvilho já umedecido e cuidado mexa primeiro com colher depois vá desfazendo com a mão

6) acrescente o ovo misture grosseiramente, agregar os queijos sem muito movimentar a massa. Coloque o leite e misture até agregar sem trabalhar muito

7) faça bolinhas sem apertar muito de 30g

8) disponha num tabuleiro perfurado, se não tiver deverá untar com um pouco de óleo seu tabuleiro

9) assar em 175 graus por 6 minutos e 170 graus por 4 minutos.

10) acompanhe com doce de leite, goiabada ou boa manteiga

Obs: não coloquei sal pois estes queijos da canastra são bem saborosos e ao provar a massa crua não vi necessidade.

DICAS:

aqueça o forno na hora que estiver pesando os ingredientes não prepare com antecedência, fica ruim. Vc deve preparar, bolear e assar. está receita não fica boa congelada. Logo não aconselho

e cada forno é um forno. fique de olho no seu!

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