Rabanadas do Benitez

Quando fui a Portugal comi diversas rabanadas e descobri que cada região tem uma receita. A minha preferida foi esta que comi no Porto. Precisei comer 2 vezes até descobrir todos os ingredientes e fazer amizade com o rapaz que atendia para ter certeza.



Eu gosto de fazer com pães mais macios. Acho que o resultado com o sourdough de panela deixa com uma casca mais dura, então prefiro usar meus pães de forma (com ou sem gluten) ou brioches. Um toquezinho de canela na massa do pão dá um plus a mais para a rabanada (para quem gosta né gente!)

É uma receita com algumas etapas: calda, leite perfumado, a rabanada em si e a casquinha. Vamos por partes!


Para a Calda:

30g de vinho do Porto

60g de mel silvestre

200g de açúcar orgânico

100g de água

5g de raspas de casca de laranja

1 g de sal

Coloque tudo na panelinha em fogo médio e observe sem mexer até dar o ponto de calda.

Coloque numa jarrinha de serviço.


Para o Leite perfumado:

400g de leite sem lactose ou leite de castanhas

100g de açúcar orgânico

5 g de canela

Raspas de laranja a gosto

Coloque tudo na panela e desligue assim que ferver


Para as Rabanadas:

Recomendo brioche ou o pão de rabanada da padaria mesmo, o Sourdough de casca não fica legal.... ao fritar fica duro.


Para a casquinha:

4 ovos inteiros de 60g cada

10g de extrato de baunilha ou 1/2 fava

Açúcar e canela a gosto para passar no final


Preparo:

Este preparo exige um pirex para colocar de molho, um bowl para passar os ovos batidos, uma grade para escorrer as fatias de pão, um tabuleiro com papel toalha para colocar as rabanadas fritas e um prato com açúcar e canela.

1ª etapa

Leia tudo e separe utensílios e ingredientes

2ª etapa

Corte o pão em fatias de 2.5 cm, como a fatia é alta pode dividir em 2 pedaços.

3º etapa

Coloque as fatias no pirex com o leite perfumado

Espere um pouquinho e vire com cuidado as fatias

4ª etapa

Vamos fazer a casquinha!!! Bata os ovos com a baunilha até ficar fofo, tipo uma nuvem. Enquanto isso, deixe as fatias escorrendo um pouco na grade para retirar naturalmente o excesso do leite perfumado.

5ª etapa

Coloque o óleo para aquecer numa panela, quantidade para cobrir . Eu gosto de panela pequena e neste caso, uns 800ml de óleo. Verifique a temperatura e em 160º fique atento ! Devemos fritar em 180º

6ª etapa

Passe as fatias nos ovos batidos e coloque para fritar até ficar moreninho, retire, coloque no papel toalha e depois passe na mistura de Açúcar com canela.

7ª etapa

Aproveite e coma com bastante calda, que é divina!



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