Sourdough de Abóbora Japonesa


Direto ao ponto:



Ingredientes: 100% farinha forte de qualidade EU USO le 5 stagioni 30% purê da abóbora cozida 60% de água 20/30 % de fermento natural ativo 2% de sal

Em gramas: 500g farinha 150g purê 300g água 100 a 150 levain fermento natural 10g sal

Faço autolise respeitando o intervalo de 16º até 20° graus, faço por 2horas Misturo o fermento, o purê e o sal. Com paciência e delicadeza NÃO FAÇO com batedeira NÃO FAÇO slap and fold.... Faço de 3 a 4 sequências de dobras. Trabalho com refrigeração esta massa por 2 motivos: - é difícil - a abóbora aumenta a atividade de fermentação.... logo não faço no quente Modelo e coloco no baneton para fermentar No caso o tempo vai variar pois se você não seguir os conselhos de controlar a temperatura.... DE NADA ADIANTA, fazer no tempo que vou sugerir .... Eu gosto de colocar em 7º/9º por 10horas ou 12hs. E depende mesmo, pois a qualidade da abóbora muda esse tempo. A adição de alguns ingredientes fazem com que o processo fique mais difícil de ter tempos exatos. Para assar, faço na panela em 220° graus 215º. Por 30 minutos tampada e 10 aberta.

AULA AO VIVO 100% GRÁTIS QUARTA 20:30 YOUTUBE NANDA BENITEZ

7,005 visualizações4 comentários