Sourdough de batata doce roxa

Atualizado: 20 de Ago de 2019

Este pão fermentou na geladeira por 16horas, assei no forninho com panela bem quente. Panela tampada 30minutos e aberta por 10 até 15 minutos. Em 220/215º graus. NÃO faço todo dia no forno profissional, faço em dias alternados logo, sempre estou usando meus equipamentos de realidade de casa, e os resultados são incríveis também 😃




PÃO DE BATATA DOCE ROXA 100% farinha 65% a 70% água (de acordo com a farinha) 30%pure da batata roxa 30%levain acordado 2%sal marinho

400g farinha forte 260g a 280g água 120g purê de batata roxa (cozida na água mesmo) 120g levain ativo 8g de sal

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