Um dia de padeiro

Mesa do Benitez - SP - 5/out

Uma aula

e uma experiência 

Uma experiência da minha cozinha fusion, onde misturo as técnicas da minha mãe, com as da escola francesa que estudei e as que desenvolvi no dia a dia.

 

Esta cozinha chamo de Benitez. E no dia 5 vamos ter uma aula e um almoço do Benitez


O que eu vou ensinar na aula

- Brioches semi-integrais - os brioches clássicos franceses, mas com um toque da Nanda, usando farinha integral. Feitos utilizando batedeira planetária

- Frango a la huancaina - o sabor andino raiz em um molho com amendoim e temperos para comer com o pão ou batatinhas

- Batatinhas confit - a técnica para confitar batatas de um jeito que voce nem imagina...


A aula é demonstrativa e vamos comer, e entender como os respeitar o tempo e temperatura para chegar em resultados extraordinários

EXPERIÊNCIA DO BENITEZ

Um almoço com um menu de 3 passos com pratos da Nanda e o serviço (e as louças lindas) da Villa Pano

Quibe de quinoa com abóbora*

um quibe sem carne, feto com a quinua

Frango a la huancaina com batatinhas confit

Preparação típica da comida andina: um molho com amendoim, queijo, e ají, que além de comer vou ensinar para você

Tarta de queso com cítricos da Nanda*

Uma sobremesa de queijo que você nunca viu, para você sair com gostinho de quero mais.

*esses pratos serão servidos, mas não serão ensinados na aula

QUANDO:    5/out, das 10h às 15hs 

 

ONDE:         Rua ALexandre Dumas 1090 (Villa Pano)

VALOR:         R$ 547,00

IMPORTANTE: o brioche precisa de batedeira planetária 

Além do menu da experiência do Benitez, estarei esperando vocês com um belíssimo café da manha!

Se quiser, traga seu vinho, sua cerveja ou o que desejar beber

O dia é para ser INESQUECÍVEL

Veja alguns pães dos meus alunos....

...e isso é o que as pessoas dizem...

Nat Arica

queijos Dariquim

"A aula da Nanda começa na inscrição e não acaba nunca! Com simplicidade e paciência ela ajuda a gente a conseguir fazer nosso pão dentro da nossa realidade e depois comemora com a gente os resultados! Fica esperando nosso pãozinho nascer como se fosse um sobrinho querido esperado! Adorei e super recomendo!"

"Com muita didática e respeito às minhas dificuldades, ela sempre contribuiu com dicas que fizeram toda a diferença no preparo dos meus pães. Mais do que ajudar a alcançar os resultados esperados, suas pontuações sempre abriram minha visão para algo que eu sequer tinha alcance. Textura, sabor, crescimento... O compromisso dela em buscar sempre o melhor, aliado à simplicidade e precisão de suas explicações, sem esconder o jogo, faz dela uma das melhores professoras que já tive oportunidade de conhecer."

"Acho que a dica que mais mudou a minha vida de aprendiz de padeiro foi passar a padronizar e medir tudo. A partir daí, termômetro e balança (nada de xícaras!) entraram na minha lista de itens obrigatórios! Mas a cada novo pão e a cada nova dúvida tem um vídeo ali pra me ajudar. Aprendo muito e sempre!"

Thiago Arôxa

procurador

Gustavo Bonelli

dentista

nanda benitez

Sempre fui apaixonada por pão e meu desejo era fazer pães parecidos com os pães das fotos dos livros. Porém, mesmo após investir em muitos cursos e livros, eu ainda tinha  dificuldades com equipamentos e informações não muito claras sobre o processo.

Só que aí eu tive um problema autoimune, e o glúten era um dos principais vilões. E eu estava desenvolvendo minha carreira com pão! Nesse momento comecei a olhar de outra forma para minha realidade. E comecei a adaptar todos meus conhecimentos clássicos para um método com farinhas glúten free. Desenvolvi produtos sem glúten que as pessoas pensam até que são feitos com trigo.

Criei uma padaria virtual, recebi inúmeras propostas para virar fábrica e vender mais, nos mercados, mas eu não queria isso. Após 4 anos de tratamento, voltei a consumir trigo.

Senti que algo tinha mudado dentro de mim. Comecei a dividir meu conhecimento no youtube e com guias na internet. E tive mais propostas, mas eu não desejo virar fábrica. Mas eu também quero que as pessoas tenham acesso aos meus produtos! 

E é por isso, que quero ensinar as pessoas a replicarem. Fazendo pães com ou sem glúten, o que importa é fazer com qualidade pois comendo bem em casa, as pessoas se tornam exigentes e o mercado é forçado e melhorar.

Renan Zacchi

gastronomia

"Na minha opinião a Nanda é uma das primeiras do Brasil a falar abertamente sobre o sourdough que sempre foi um tipo de pão e fermentação repleto de dúvidas e mistérios. As dicas dela foram essenciais para alguns avanços que pude obter."

"A Nanda é uma padeira inteligente e irreverente. Sua obsessão pelo perfeição faz com que ela consiga chegar em um nível de profundidade de conhecimento admirável. Fiz o curso presencial com ela e achei o formato bem legal. Tivemos teoria, pratica e ambiente descontraído. Nanda é bem cuidadosa e genuína com seus alunos. Mostra-se empenhada em realmente construir um grupo de novos padeiros excepcionais. "

"Gosto muito das suas dicas no canal do YouTube. É legal ouvir de alguém com experiência pra dismificar alguns desafios nos meus processos. Como falam em inglês, os vídeos são “short and sweet”!"

Alberto Yamada

administrador

Alexandre Ferraz

​óleo e gás, Kuala Lumpur